Hauptspeisen

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SPINAT-KARTOFFELPÜREE MIT CHAMPIGNONS (vegan)

🟠 Zutaten:

Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Champignons
1 – 2 EL Balsamico Essig
2-3 EL Sojasauce
1 TL Thymian
1/2 TL Chilliflocken
60 ml Weißwein
1 EL Ahorn oder Apfelsirup

600 g Kartoffeln
150 g Blattspinat (frisch oder TK aufgetaut)
2 EL vegane Butter
250 ml vegane Sahne oder Hafermilch
Salz, Pfeffer

🟠 Rezept:

Kartoffeln kochen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch 🧄 klein schneiden in Olivenöl 2 Minuten anbraten –
Champignons in Streifen schneiden – mitbraten 2,3 Minuten ohne wenden bis sie schön braun sind – dann wenden und andere Seite 2-3 Minuten braten.

Balsamico Essig dazu – Sojasauce dazu und Chilli plus Thymian- verrühren –
Hitze etwas reduzieren – mit Weißwein ablöschen, Apfeldicksaft (oder Zucker oder Agavensirup) zugeben und 5 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit einreduziert ist.

Püree:
Wasser der Kartoffeln abgießen (wen die gar sind) – gleich im Topf lassen –
Butter dazu – stampfen – Sahne oder Hafermilch dazu – mit Salz und Pfeffer würzen – cremig stampfen –
Spinat unterrühren und nochmal kurz erwärmen.

🟠 Kochzeit: ca. 25 Minuten 🙌🏻

Tipp: Kartoffeln relativ klein schneiden, dann sind sie schnell durch und es dauert nicht so lange

 

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Vegane Kartoffel-Küchlein

KARTOFFEL KÜCHLEIN

🟠 Zutaten:
1 kg Kartoffeln mehlig
60 g Mehl
1 TL Salz
1 – 2 EL vegane Butter

Für die Füllung:
1 kleine Zwiebeln
Handvoll Petersilie
Halbe Paprika gelb
2 EL Olivenöl
200 g Champignons gemischt
1 TL mittelscharfer Senf

🟠 Rezept:
Die Kartoffeln 🥔 schälen und in Wasser garen.
Zwiebeln und Petersilie fein hacken, die Pilze und die halbe Paprika ganz klein würfeln.

Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Paprika und Champignons dazugeben etwas anbraten – umrühren …
wenn alles durchgegart ist, noch den Senf und Petersilie dazu und Pfanne vom Herd nehmen.
Beiseite stellen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und vegane Butter dazu geben –
mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mehl und Salz, Pfeffer dazu und gut durchmischen.
Etwa eine Handvoll von der Kartoffelmasse nehmen und in der Handfläche eine Mulde formen,
mit Pilzmasse befüllen und von allen Seiten mit Kartoffelmasse schließen.
Leicht rund und flach drücken.

Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und die Kartoffelküchlein
bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun braten.

 

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SPAGHETTI 🍝 MIT TOMATENSAUCE

(Mit veganem Parmesan )
Der Klassiker und einfach lecker mit einer selbstgemachten frischen Tomatensauce 🍅

🟠 Zutaten:

Spaghetti
Tomatenmark
5-8 Cocktailtomaten
Passierte Tomaten 300 ml im Glas
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Für alle die es scharf mögen: kleine Chilli
Frisches Basilikum 🌿

🟠 Rezept:

Nudeln kochen

Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl andünsten – Cocktailtomaten ganz dazu –

Ein Esslöffel Tomatenmark dazu – kurz umrühren
(Wer Rotwein zu Hause hat, kann hier jetzt mit etwas Rotwein ablöschen) –
Passierte Tomaten dazu – kleine Chilli dazu (nur wer es scharf mag) etwas einkochen lassen –
mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Frisches Basilikum passt toll dazu (ich hatte heute kein Basilikum da)
– einfach die Blätter vor dem Servieren drauf geben.

 

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veganer Parmesan

 

VEGANER PARMESAN

 

Tatsächlich nur 4 Zutaten und in 2 Minuten gemacht… so easy.

🟠 Zutaten:
160 g Cashewnüsse (ungesalzen)
4 gehäufte EL Hefeflocken
1 TL Meersalz
1/2 TL Knoblauchpulver

Das ergibt ca. 200 g Parmesan.

🟠 Rezept:

Alle Zutaten im Multizerkleinerer fein häckseln.
In einem verschlossenen Glas für ca 3-4 Wochen im Kühlschrank haltbar.

 

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LINSEN DAL

🟠 Zutaten:
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
1 – 2 EL Öl
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Paprikapulver
350 ml Gemüsebrühe
1 Dose Linsen
125 ml Kokosmilch
Saft von einer halben Zitrone

🟠 Rezept:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer klein schneiden
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer plus alle Gewürze andünsten.

Linsen gut abspülen, in einem Sieb bis kein Schaum mehr da ist.

Gemüsebrühe und Linsen dazu geben- zum kochen bringen – sobald das einreduziert ist , die Kokosmilch dazugeben und noch ca 10 Minuten köcheln lassen.

Nach belieben mit Petersilie und Cashewkernen garnieren.

Perfekt dazu: veganes Naan Brot

 

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Veganes Gemüse süß/sauer

 

ASIATISCHES GEMÜSE SÜSS/SAUER

 

🟠 Zutaten:

Für den Teig:
80 g Kichererbsenmehl
30 g Maisstärke
120 ml pflanzliche Milch
1 TL Sojasauce
Blumenkohl oder Brokkoli

Für die Sauce:
1/4 Liter Wasser
3 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
2 EL Ahornsirup
1/2 TL Paprika
1/2 TL Ingwerpulver
1 TL Agar Agar

Öl
3 Knoblauchzehen
Rote Paprika

🟠 Rezept:

Alle Zutaten vom Teig mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren.
Blumenkohl und/oder Brokkoli in kleine Röschen teilen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Blumenkohl in die Sauce tunken und auf ein Backblech legen (Backpapier darunter).
Für ca. 10 – 15 im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Sauce machen.
Knoblauch schälen und klein schneiden – Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den kleingeschnittenen Knoblauch andünsten – Paprika dazu –
2-3 Minuten mit anbraten .
Restliche Zutaten für die Sauce (bis auf das Agar Agar) miteinander vermischen
und in die Pfanne gießen – kurz köcheln lassen und das Agar Agar dazu.

Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in der Sauce schwenken –
dann nochmal für 10 Minuten in den Ofen geben.
Dazu passt: Reis oder chinesische Nudeln.

 

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VEGANER FLAMMKUCHEN

🟠 Rezept :

Teig :

105 g Weizenmehl Type 405
0,7 g Trockenhefe
2 g Salz
1,5 g Zucker
5 g Olivenöl
Ca 60 g Wasser

Für den Belag:

100 g Creme VEGA (Dr. Oetker)
40 g Sojajoghurt ungesüßt
1 Msp. Muskat
Etwas Salz, Pfeffer

Topping:
1/2 Zwiebel
Petersilie
Paprika
Champignons

🟠 Rezept:

Für den Teig Mehl, Hefe, Zucker und Salz grob vermengen.
Olivenöl und Wasser dazugeben und 10 Minuten mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verkneten.

Rund formen, zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Ergibt 2 Teile Teig dann (einfach halbieren)

Backofen auf 260 °C Ober-/Unterhitze mit Pizzastein oder Backblech vorheizen.

Für den Belag Creme VEGA mit Sojajoghurt vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Bis zum Belegen beiseite stellen.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Paprika und Champignons in Scheiben/Streifen schneiden

Je einen Teigling leicht mit Öl benetzen und sehr dünn auf etwa 30 cm Durchmesser auf der Arbeitsfläche oder auf Backpapier ausrollen oder mit den Händen auseinander ziehen.

Mit Creme VEGA bestreichen, mit Zwiebel- und Paprika, Champignons, Petersilie belegen und etwas Öl beträufeln.

Ca 7 Minuten backen und mit Petersilie getoppt servieren.

 

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KICHERERBSEN BURGER 🍔
Unglaublich frisch und lecker der Geschmack 😍

🟠 Zutaten für die Patties:

1 Dose Kichererbsen (250g)
1/2 kleine rote Zwiebel
1/2 Lauchzwiebel
3 EL Kichererbsen Mehl
2 Handvoll frische Petersilie
1/2 TL Curry Pulver
1/2 TL Koriander getrocknet
Salz, Pfeffer
Ca. 1 EL Olivenöl

Salat, Tomaten,…
Burgerbrötchen

2 EL Olivenöl zum rausbacken

🟠 Rezept:

Zwiebel und Lauchzwiebel und Petersilie klein schneiden.
Kichererbsen aus der Dose abwaschen und abtropfen lassen.
Alle Zutaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und vermischen.
Bällchen mit den Händen rollen , platt drücken zu Patties und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun rausbacken.

Burgerbrötchen aufschneiden und kurz im Ofen anwärmen.
Salat klein schneiden (was du magst…)
Salat auf die Brötchen – Kichererbsen Pattie drauf und vegane Sauce nach Geschmack (ich habe das Dressing vom Gurkensalat genommen – eine Geschmacksexplosion mit der Zitrone)

 

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VEGANER FALAFEL 🧆 BURGER 🍔
Gesundes Fast Food mit dem extra an Proteinen.

Schmeckt so genial 🤩 und ist wirklich einfach zu machen.
Einfach FALAFEL machen und für Burger-Patties, die Bällchen etwas platt drücken.
Schmeckt unglaublich frisch durch die Petersilie…
Ich verwende statt Mehl oder Kichererbsenmehl,
das RINGANA SPORT protein – für das extra an gesunden Proteinen.
Enthält alle essentiellen Aminosäuren (inklusive BCAA) und auch den wertvollen Bacillus coagulans.

🟠 Zutaten für die Falafel:

1 Dose Kichererbsen (250g)
1/2 kleine rote Zwiebel
3 EL RINGANA Protein (optional Mehl)
Handvoll frische Petersilie
1/2 TL Curry Pulver
1/2 TL Koriander Pulver
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl zum rausbacken

Burger:
Burgerbrötchen
vegane Majo
Salat
Tomaten

🟠 Rezept Falafel:
Alle Zutaten in einem Multizerkleinerer oder Mixer grob zerkleinern und mischen.
Kleine Bällchen mit den Händen rollen und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun rausbacken.

➡️ Für Burger Patties: einfach die Kugeln platt drücken (ca 1 cm hoch) und rausbacken in Olivenöl

Rezept Burger:
Burgerbrötchen kurz im Backofen knusprig backen – ich mache da vorher vegane Butter drauf …
Salat nach Wahl, vegane Majo oder Sauce Tartar rein (ich mag da die SPAR veggie Produkte im Glas) und das Falafel Pattie.
Absolut lecker 😋

 

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KARTOFFEL – SÜSSKARTOFFEL RÖSTI (vegan)

Da gibt es jetzt leider keine genauen Mengenangaben… hab ich nach Gefühl gemacht und statt dem Ei, einfach etwas Olivenöl in die Kartoffelmasse… hat ganz wunderbar funktioniert.
Der Hauptbestandteil sind die Kartoffeln – vorsichtig etwas Mehl dazu und ein wenig Olivenöl –
dann eventuell noch ein wenig mehr Mehl …

🟠 Zutaten:
Kartoffeln und Süsskartoffeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Weizenmehl

🟠 Rezept:

Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen und reiben (kleines Workout für die Arme 😀)
Mit etwas Olivenöl und etwas Mehl mischen

Und in einer Pfanne mit Olivenöl platt gedrückt rausbacken… Danach kurz auf Küchenrolle abtropfen lassen und je nachdem wie viele ihr macht – die ersten bei 100 Grad im vorgeheizten Ofen warm halten.

Dazu passt Guacomole und / oder  pflanzliche Sauerrahm Alternative ganz wunderbar.

 

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KARTOFFELPÜREE MIT SCHWAMMERLRAGOUT

Die vegane Sauce ist ein Gedicht 🥰

🟠 Zutaten:

Püree:
Ca 400 g Kartoffeln 🥔
Ca 125 ml Mandelmilch
1-2 EL Vegane Butter
Salz, Pfeffer

Schwammerlragout:
300 g Schwammerl (Champignons, Seitlinge,…)
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 EL Sojasauce
2 EL Balsamico Essig
1 Becher pflanzliche Sahne
1 TL getrockneter Thymian
Schuss Rotwein
1 kleine Chillischote
2 EL Apfeldicksaft

🟠 Rezept:

Kartoffeln kochen

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Schwammerl klein schneiden.

Olivenöl in eine Pfanne und Zwiebel + Knoblauch glasig dünsten.
Jetzt Schwammerl dazu (große Hitze) und ca 3 Minuten auf jeder Seite schön braun anbraten.

Mit Essig ablöschen – Sojasauce dazu – kurz köcheln lassen – mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen – Sahne dazu – Thymian, Chilli, Apfeldicksaft dazu – etwas einkochen lassen.
Sollte euch die Sauce zu „dünn“ sein – einfach ein klein wenig Maizena dazu.

Gekochte Kartoffeln – Wasser abgießen – mit ordentlich veganer Butter, ca 125 ml Mandelmilch gut durchstampfen – und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

 

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FÄCHERKARTOFFELN MIT PAPRIKA TOMATEN GEMÜSE 🌶

🟠 Zubereitung Fächerkartoffeln:

Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.

Kartoffeln gut abbürsten und waschen, anschließend fächerartig quer alle 0,2 mm einschneiden, fast bis zum Boden (man muss darauf achten die Kartoffeln nicht durchzuschneiden – was sehr schnell passiert

Ganz vorsichtig die Fächer etwas auseinanderdrücken und Kräuter oder Knoblauch dazwischen… mit Olivenöl beträufeln und ca 1 Stunde in den Ofen.

Die Backzeit der Fächerkartoffeln variiert je nach Größe der Kartoffeln, sobald sie leicht gebräunt sind und der Fächer aufgegangen ist prüfen ob sie schon weich sind.

Sollten die Kartoffeln bereits gebräunt jedoch noch hart sein deckt man sie nochmals mit Folie ab.

🟠 Dazu gab es:
Gemüse in Paprikasauce (Reste Verwertung… alles an Gemüse was noch schnell verkocht werden musste, bevor es schlecht geworden wäre)
und den Hummus von gestern plus Sauerrahm Dip mit frischen Kräutern

🟠 Gemüse in Paprikasauce mach ich so:
Alles mögliche an Gemüse klein schneiden,
in Olivenöl andünsten,
Ajvar dazu und pflanzliche Sahne plus eine Chillischote 😘

 

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Gefülltes FLADENBROT 😍

Zutaten und Rezept für das
🟠 Fladenbrot:

300 g Weizen- oder Dinkelmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Öl
150 ml Wasser

Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Öl und Wasser hinzufügen und mit einer Gabel verrühren bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde.
Dann mit den Händen verkneten, bis die Mehlklumpen zusammenhalten. Falls zu trocken einfach noch 1 bis 2 Esslöffel Wasser dazu geben.
Auf einer Arbeitsfläche den Teig weiterkneten bis er glatt ist.
Kugel formen und mit einem Geschirrtuch abdecken- 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten und Rezept für die
🟠 Kartoffelfüllung:

350 g Kartoffeln
2 EL Öl zum Braten
3 Frühlingszwiebeln (ca 100g) fein geschnitten
1/2 Bund Petersilie oder Koriander
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Die Kartoffeln waschen und samt Schale weich kochen. Abkühlen lassen, pellen.
Mit einer Gabel grob zerdrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen- Frühlingszwiebeln andünsten.
Frühlingszwiebeln und Kartoffeln und Petersilie und Salz, Pfeffer vermengen.

Fladenbrot füllen:
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Bällen formen.
Einen Ball nehmen und mit einem Nudelholz, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca 22 cm Durchmesser Kreis ausrollen.
1/4 Portion der Füllung auf eine Hälfte des Kreises verteilen – dabei einen ca 1,5 cm grossen Rand lassen –
Den Rand mit Wasser befeuchten, zusammenfalten und am Rand festdrücken.
Mit allen Teigstücken so machen.

Fladenbrot ausbacken:
Restliches Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwei Fladenbrote in die Pfanne legen und goldbraun ausbacken. Beide Seiten.

Dazu passt veganes Zaziki.

Rezept Inspiration aus dem Buch: VEGAN & easy von Bianca Zapatka.

🟠 Zutaten Veganes Zaziki:
1 Gurke 🥒
etwas Salz
250 g Sojajoghurt
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Pfeffer

 

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ASIATISCHE CHILI NUDELN 🍜

Zeitaufwand: 20 Minuten
Absolut frisch, knackig, lecker und total asiatisch.

🟠 Zutaten:
Bandnudeln oder Reisnudeln
3 EL Süß Sauer Sauce
2 Frühlingszwiebeln
Etwas Ingwer
2 Zehen Knoblauch 🧄
1 rote Paprika
150 g Champignons
2 EL Sesamöl (oder Olivenöl)
2-3 EL Sojasoße
120 ml Kokosmilch
Gerösteter Sesam
Mini Chili 🌶
Sprossen oder Bohnenkeimlinge (falls ihr da habt)

🟠 Rezept:
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Kochwasser abgießen und mit der Süßsauren Sauce vermengen.

Paprika, Champignons, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln (bitte den grünen Teil zur Seite legen für später als frisches on top auf die Nudeln vor dem Servieren) klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen – zuerst kurz die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten, dann Paprika und Champignons und Ingwer und Mini Chili dazu ca 3-5 Minuten anbraten.
Nudeln dazu und etwas mit anbraten.

Jetzt mit Sojasoße und Kokosmilch ablöschen –
Wer Sprossen hat – jetzt ganz am Ende dazu geben, damit die knackig bleiben –
vermengen und noch ganz kurz einkochen lassen.

Den Rest der Frühlingszwiebeln plus gerösteten Sesam vor dem Servieren darüber geben.

 

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AVOCADO PASTA 🥑

(Manchmal gönne ich mir dann doch Avocados 🥑… aber seit ich weiß wieviel Wasser für eine Avocado benötigt wird, mittlerweile nur maximal alle 2 Monate)

🟢 Zutaten:
400 g Spaghetti
20 g Basilikum 🌿
2 reife Avocados 🥑
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Bio Zitronensaft 🍋
Salz
Pflanzliche Milch oder Sahne
1 EL Pinienkerne
50 g Kirschtomaten oder Tomaten 🍅

🟢 Rezept:
Spaghetti kochen.
Währenddessen die Basilikumblätter abrupfen, waschen und grob hacken.
Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Knoblauch fein hacken.
Avocados, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft im Mixer fein pürieren.
Mit Salz abschmecken, etwas pflanzliche Milch oder Sahne dazu bis zur gewünschten Cremigkeit.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Kirschtomaten halbieren.

Die Nudeln mit der Guacomole vermengen, Pinienkerne und Tomaten darüber geben.

 

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Ein Gedicht ❤️ … und der Gurkensalat so frisch mit der Zitrone 🍋

KARTOFFEL – COUSCOUS – KÜCHLEIN MIT GURKENSALAT (vegan)

Nach einer Rezept Idee von Bianca Zapatka

🟢 Zutaten:

Für den Gurkensalat:

1 Salatgurke
5 – 6 EL Sojajoghurt
2-3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL Dill
(wenn es keinen frischen Dill gibt – den getrockneten)

Für die Kartoffel-Couscous-Küchlein:

400 g Kartoffeln 🥔
200 g Couscous
350 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kümmel gemahlen
2 TL Paprikapulver
Frische Kräuter: Petersilie zb
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten oder vegane Butter
(Ich mag da lieber Butter 🧈… schmeckt mir besser)

🟢 Rezept:

Gurke 🥒 in Streifen hobeln – mit den restlichen Zutaten vermischen. Ca 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Kartoffeln gar kochen – Wasser abgießen- stampfen – auskühlen lassen.
Währenddessen Couscous in einen Topf oder in eine Schüssel geben mit heißer Gemüsesuppe übergießen- abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Gequollenen Couscous, die Stampfkartoffeln, Kümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die Kräuter vermengen.

Aus der Masse kleine Taler formen und in einer Pfanne goldbraun rausbacken.

😍🙌🏻