VEGANE KAROTTEN CUPCAKES MIT ZITRONEN – ZIMT FROSTING

Saftige, leckere und mit Nüssen plus Karotten, gar nicht so ungesunde,
Karotten Cupcakes Das Frosting schmeckt frisch durch die Zitrone und
die Kombination mit Zimt passt perfekt dazu.

Tolle Idee zur Osterzeit oder auch das ganze Jahr über.

VEGANE KAROTTEN CUPCAKES MIT ZITRONEN – ZIMT FROSTING

Zutaten für 12 Muffins:

150 g Karotten geraspelt

245 g Weizenmehl glatt
120 g Zucker
70 g Mandeln gerieben
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt gemahlen
Prise Salz

220 ml Sojamilch
80 g Rapsöl

Zutaten veganes Zimt Frosting:

300 g Creme Vega (Dr. Oetker)
70 g Puderzucker
Abrieb 1/2 Bio Zitronenschale
1/2 TL Zimt

Tipp:
Statt der Creme Vega, kannst du auch einen anderen veganen Frischkäse nutzen.
Bitte darauf achten, dass die Konsistenz cremig fest ist.
Veganes Joghurt zum Beispiel, würde nicht funktionieren, der ist zu flüssig von der Konsistenz.

Tipp:
Statt geriebenen Mandeln, kannst du auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.
Beim Zucker nehme ich Backzucker, der ist super fein.

Du brauchst: Muffinförmchen und wenn du kleine Hasen als Deko aus einer Karotte ausstechen magst, einen kleinen Hasenausstecher.

 

Rezept:

Ofen auf 170 Grad vorheizen (Heißluft).

Karotten grob raspeln und 150 g abwiegen.

Trockene Zutaten miteinander verrühren.

Flüssige Zutaten und geraspelte Karotten mit den trockenen Zutaten vermengen.

Muffinblech vorbereiten mit den Papierförmchen.

Teig einfüllen und für ca. 25 Minuten backen.
Nach der Backzeit mit einem Zahnstocher schauen, ob die Muffins auch wirklich durch sind. Wenn kein Teig an dem Zahnstocher klebt, dann sind die Muffins durch.

Abkühlen lassen und währenddessen das Frosting vorbereiten.

Zutaten für das vegane Frosting miteinander verrühren – Staubzucker eventuell vorher sieben. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Frosting in einen Spritzbeutel füllen und Muffins damit dekorieren.

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