ROTE BEETE und AVOCADO Traum

Super gesund (echtes HEALTHYFOOD) und lecker. Rote Beete und Avocado mal ganz anders… Eine Geschmacksexplosion…

ROTE BEETE UND AVOCADO… Salat, Creme oder Tatar?
Ich weiß gar nicht wie ich das Gericht nennen soll…
Avocados von meiner Freundin geschenkt bekommen und durch Zufall ein echt leckeres veganes Rezept kreiert.
Eine Mischung aus Creme, Salat und Tatar Schmeckt toll auf frischem Baguette oder auch als Salat.

Das Rezept ist echt gesund (allein die Rote Rübe ist vollgepackt mit echt wertvollen Inhaltsstoffen) und schmeckt himmlisch… sieht auf den Fotos leider nicht so genial aus, wie es eigentlich ist.

Perfekt auch wenn es mal schnell gehen muss… dauert max. 10 Minuten.

Zutaten für 2 Portionen:

1.)
2 Avocados
2 EL geschrotete Leinsamen
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Bio Zitrone
1 EL vegane Majo

2.)
300 g rote Beete (1 kleines Glas)
2 EL süßer Senf
Handvoll geröstete Pinienkerne

Rezept:

Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus lösen. Klein schneiden. In eine Schüssel geben und die Hälfte der Avocados mit einer Gabel am Rand der Schüssel zerdrücken.

Knoblauch schälen und sehr klein schneiden.
Avocados, Knoblauch, Olivenöl, Saft einer halben Bio Zitrone und vegane Majo in der Schüssel vermengen.

Rote Beete im Glas – öffnen – die Flüssigkeit abseihen und noch ein bisschen die Roten Rüben mit den Händen zusammen drücken, dass noch ein wenig mehr Flüssigkeit weg/raus geht.
Falls die noch nicht im Glas in kleinen feinen Stücken ist, einfach klein schneiden.

Pinienkerne anrösten.

Achtung:
Pinienkerne nicht verbrennen. Anfangs passiert ewig nichts in der Pfanne und dann geht es super schnell.

Rote Beete plus süßen Senf (ich hatte Feigensenf) plus Pinienkerne, kurz vermengen.

Fertig… und schon kannst du anrichten und genießen.

Wenn Du es ganz schön anrichten möchtest, kannst du das ganze in eine Ringform drücken und auch vorsichtig übereinander stapeln.

Weitere Rezept Inspirationen: 

VEGANE LINSEN KICHERERBSEN BÄLLCHEN
VEGANER SPARGEL KARTOFFEL STRUDEL
VEGANER APFEL PUDDING KUCHEN

Gutes Gelingen! Alles Liebe, Dani.

P.S.: Gerne die veganen Rezepte von mir, mit deinen Freunden teilen oder auch auf Pinterest pinnen.
Je mehr vegan gekocht wird, umso weniger Tierleid und umso besser für unser Klima 🙂
Meine Rezepte sind alle super easy und mit wenigen Zutaten – jeder kann die nachkochen, davon bin ich überzeugt 🙂